Từ đầu tháng 11/2025, một vụ ngộ độc thực phẩm quy mô lớn đã xảy ra tại TP.HCM sau khi hàng trăm người ăn bánh mì tại hệ thống tiệm “Bánh mì cóc cô Bích” bị rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng, với hơn 300 ca nhập viện. Các triệu chứng phổ biến gồm tiêu chảy, sốt, đau bụng và nôn ói, khiến dư luận quan tâm đặc biệt về nguồn gốc và tác nhân gây bệnh.
Các cơ quan chức năng, trong đó có Sở Y tế TP.HCM và Đơn vị Nghiên cứu lâm sàng Đại học Oxford (OUCRU), đã nhanh chóng phối hợp triển khai thu thập mẫu bệnh phẩm và thực hiện xét nghiệm nuôi cấy vi sinh cùng giải trình tự gene các chủng vi khuẩn được phân lập. Nhờ kỹ thuật giải trình tự gene hiện đại, họ đã xác định được vi khuẩn Salmonella enteritidis và Salmonella spp là thủ phạm chính gây ngộ độc thực phẩm trong sự việc này.
Phân tích sâu hơn từ các kết quả cấy máu và phân nhiễm trùng cho thấy sự hiện diện rõ ràng của Salmonella trong mẫu bệnh phẩm, và loại vi khuẩn này có khả năng sinh độc tố hoặc gây nhiễm trùng đường tiêu hóa nghiêm trọng. Một số trường hợp bệnh nhân diễn tiến nặng, trong khi phần lớn bệnh nhân khác đã ổn định sau điều trị. Đáng chú ý, một trường hợp dương tính với vi khuẩn Staphylococcus coagulase-negative được xác định là ngoại nhiễm không liên quan đến đợt ngộ độc, qua đó khẳng định Salmonella là nguyên nhân duy nhất cần được chú trọng xử lý.
Vụ việc cũng đặt ra những câu hỏi nghiêm túc về nguồn gốc nguyên liệu và quy trình bảo đảm an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh bánh mì, khi nguyên liệu trứng và các sản phẩm khác được thu mua từ nhiều địa điểm nhỏ lẻ, không đảm bảo quy chuẩn nghiêm ngặt. Điều này làm tăng nguy cơ vi khuẩn xâm nhập và phát triển, gây ảnh hưởng sức khỏe cộng đồng.
Hiện nay, cùng với việc điều trị các ca bệnh, các đơn vị chức năng đang tiếp tục phân tích dữ liệu tổng hợp từ việc giải trình tự gene vi khuẩn để làm rõ chính xác cơ chế gây bệnh, nguồn gốc lây nhiễm và đưa ra các biện pháp phòng ngừa, đảm bảo an toàn thực phẩm cho cộng đồng. Vụ ngộ độc bánh mì tại TP.HCM là lời cảnh tỉnh mạnh mẽ về việc kiểm soát nghiêm ngặt chất lượng nguyên liệu và quy trình chế biến trong ngành thực phẩm ăn nhanh, nhằm ngăn chặn các vụ ngộ độc tương tự xảy ra trong tương lai.
