Sự việc bún tươi được mua ở chợ Hòa Châu, phường Hòa Xuân, Đà Nẵng đổi màu đỏ bất thường sau vài giờ trở thành tâm điểm dư luận vào đầu tháng 7 vừa qua. Người dân phát hiện nhiều sợi bún chuyển sang màu đỏ, mềm và hơi ướt dù ban đầu bún có màu trắng tinh khiết. Lo ngại về sức khỏe, chính quyền địa phương đã nhanh chóng vào cuộc lấy mẫu kiểm nghiệm sản phẩm.
Ngày 15/7, UBND phường Hòa Xuân công bố kết quả kiểm nghiệm chính thức: mẫu bún không phát hiện hàn the hay bất kỳ hóa chất độc hại nào. Chỉ số vi sinh trong bún vẫn nằm trong giới hạn cho phép, không gây ảnh hưởng tới sức khỏe người sử dụng. Nguyên nhân đổi màu được xác định do vi sinh vật phát triển khi bún tiếp xúc với môi trường bên ngoài, xuất phát từ điều kiện bảo quản chưa đảm bảo tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật sinh sôi.
Cụ thể, trong trường hợp này, việc để bún ở nơi khô thoáng nhưng không có biện pháp bảo quản thích hợp khiến vi sinh vật tương tác với bún gây ra hiện tượng đổi màu đỏ thành màu hồng đậm cũng như làm nước lọc đổi sang màu đỏ khi nhúng bún vào. Điều này không đồng nghĩa với việc bún bị nhiễm độc hay nguy cơ ngộ độc thực phẩm, vì vi sinh vật phát triển chỉ gây biến đổi màu sắc thông thường.
Đơn vị sản xuất cung cấp bún cho chợ Hòa Châu được xác minh có giấy phép kinh doanh hợp lệ nhưng giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm đã hết hạn. Do đó, UBND phường đã yêu cầu cơ sở tạm dừng sản xuất, đồng thời yêu cầu bổ sung các thủ tục pháp lý cần thiết trước khi được phép hoạt động trở lại nhằm đảm bảo mức độ an toàn và trách nhiệm vệ sinh thực phẩm.
Sự việc không chỉ một gia đình mà nhiều người dân tại Đà Nẵng cũng từng gặp hiện tượng bún đổi màu tương tự trong thời gian gần đây, điều này cho thấy vấn đề bảo quản sản phẩm được xem là trọng tâm để tránh hiện tượng đáng lo ngại nhưng không gây hại sức khỏe. Qua vụ việc, ý thức của các cơ sở kinh doanh trong việc đảm bảo điều kiện bảo quản và vệ sinh an toàn thực phẩm được đề cao hơn bao giờ hết.
